Caldo gallego: receta cocinada a fuego lento y por la que te entrará la morriña

 Si hay algún plato que pida cocinar a fuego lento es sin duda los pucheros tradicionales como este caldo gallego, sencillo potaje de hortalizas y carne de cerdo, típico de Galicia. No hay casa de pueblo gallega que al entrar no nos llegue su aroma, sobre todo en un dia de frío.

Tradicionalmente este caldo se prepara con grelos. Esta verdura, que no es más que las hojas de los nabos antes de la floración, tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos. Aún siendo una verdura típicamente de Galicia, actualmente es fácil de encontrar en las fruterías especializadas o tiendas de productos gallegos del resto de la Península. De todas formas si os es muy difícil de encontrar y aún así lo queréis preparar, también se pueden sustituir por repollo o berza gallega.

Pastel de tortillas, la receta que te van a pedir una y otra vez

Esta es una de esas recetas familiares que, cuando éramos pequeños mis hermanos y yo, pedíamos una y otra vez porque nos volvía locos a todos. Hacía la torta de años que no la preparaba, la tenía casi olvidada. Algo imperdonable, porque os aseguro que este pastel de tortillas provoca un disfrute tal que dan ganas de prepararlo semanalmente.

Consiste en montar una torre de tortillas, cubrir con bechamel y queso rallado y gratinar unos minutos en el horno. En casa siempre se ha hecho con tortilla de patata, de calabacín y de espinacas. No obstante se puede adaptar al gusto de cada cual o a los ingredientes disponibles en la nevera.

Receta tradicional de tumbet mallorquín, plato de verano por excelencia de Baleares

Si hay un plato en el archipiélago balear que representa el verano, ese es el tumbet mallorquín. Se prepara cuando los tomates, las berenjenas, los calabacines y los pimientos se encuentran en su mejor momento. Sirve de guarnición para casi todo: carne, huevos o pescado. Aunque también se puede servir tal cual.

La tradición manda que, a la hora de emplatar, se monten capas con cada uno de los ingredientes. Empezando por la patata, siguiendo por la berenjena, el calabacín y los pimientos. Se remata con salsa de tomate casera. El tumbet mallorquín es un disfrute total y absoluto para los sentidos.

Atascaburras o bacalao con patatas: receta tradicional manchega

Cómo me gusta aprovechar las festividades del calendario para acercarme a los platos más tradicionales de mi querida Murcia. Y es que hoy en día, con tanta sofisticación y tanta modernidad en la cocina, no viene mal recuperar recetas humildes con nombres tan sugerentes como el este plato, atascaburras o bacalao con patatas, producto de la influencia y cercanía con Castilla La Mancha.

Como sucede con este tipo de recetas, sus orígenes no están muy claros, aunque lo más probable es que llegara a Murcia a través de tierras manchegas. Es un plato de ingredientes sencillos pero muy nutritivo y energético, de ahí su nombre. Se cuenta que lo inventaron unos pastores hambrientos en un día de frío en la sierra, y al comerlo afirmaron que "harta hasta a las burras".

Patatas al horno con salsa de cítricos: receta de guarnición sencilla y versátil

Las patatas son las reinas absolutas de las guarniciones, con permiso del arroz y otros cereales neutros. Cocidas, fritas, chafadas, en puré... quizá el horno sea la técnica de cocción más versátil para prepararlas de muchas maneras diferentes.

Con ejemplares de tamaño pequeño y piel fina podemos sacar rodajas delgadas de un tamaño regular para marcarnos una guarnición vistosa recurriendo a un molde de tarta. El aroma cítrico del marinado y la salsa de esta receta aporta un toque fresco que equilibra los sabores, y armoniza bien tanto con carnes como con pescados.

Patatas con bacalao, receta clásica

Me resulta imposible no echar una lagrimita en recuerdo de mi abuela al escuchar el nombre de este plato. Y es que nunca, (aunque me acerco mucho), he conseguido hacer esta receta de patatas con bacalao con ese toque especial de perfección que le daba ella.

Un plato sencillo, humilde y barato que nos da la alegría de todos los guisos caseros con patatas y un ingrediente principal, ya sean chirlas, costillas de cerdo, trozos de cordero en caldereta y tantos otros guisos populares con los que tanto nos hemos alimentado de jóvenes.

Sartén de patatas con setas y castañas a la mostaza: receta vegetariana fácil y rápida

Muy otoñal pero igual de apetecible el resto del año, adaptando los ingredientes a cada época, es esta sartén de patatas con setas y castañas, un plato muy sencillo que se presta a diferentes combinaciones para degustarlo.

Podemos emplear cualquier seta de temporada que encontremos, o recurrir a congeladas, deshidratadas o de cultivo. En este caso sí que recomiendo buscar hongos con un sabor más marcado, evitando los champiñones blancos más corrientes. Los portobello son una buena alternativa a falta de variedades silvestres. La calidad de la patata también es clave; elegid una gallega nueva de calibre pequeño si podéis encontrarla.

Receta de patatas a la mantequilla

Cuando en casa tomamos carne o pescado, bien sea a la plancha o al horno, me gusta hacer una guarnición acorde a lo que cocine en cuestión y variarla para no caer siempre en la misma rutina de ingredientes. Es cierto que podemos recurrir a una buena ensalada para acompañar, pero si os gustan las patatas son otra buena opción a tener en cuenta, sobre todo ahora que tenemos patata nueva. Estas patatas a la mantequilla son una verdadera delicatessen que seguro os encanta.

Si utilizamos patata nueva para hacer esta receta podemos cocinarlas con la piel una vez lavadas y sin ninguna cocción previa. Si la patata es vieja, muy dura o grande, es conveniente pelarlas, darles un poco de forma y darles un hervor previamente para que no queden muy duras. Todo depende de la época en la que las hagáis, para que lo tengáis en cuenta.

Pan de patata, queso de cabra y albahaca. Receta

Me gusta hacer pan en casa, pero no suelo disponer del tiempo que necesitan para ello, lamentablemente. Por eso, cuando me cruzo con recetas de panes rápidos y fáciles, como es el caso del pan de patata, queso de cabra y albahaca, no dudo en ponerme manos en la masa. Literalmente.

Esta es una adaptación del goat's cheese, onion and potato bread with thyme del libro How to cook de Delia Smith. He hecho muchos cambios: otra harina, otra hierba, otra especia y otro tipo de cebolla, por lo que no puedo opinar sobre la receta original. Lo que si puedo decir es que el pan de patata, queso de cabra y albahaca que salíó de mi horno nos ha gustado tanto que volveré a hacerlo en breve.

Chuletas de lomo de cerdo al horno con patatas, zanahorias baby y queso feta. Receta

Revisando revistas de cocina que me traen amigos y familiares de los aeropuertos – ya me conocen – me he dado cuenta de que los anglosajones son muy aficionados a las chuletas de cerdo, pero no recuerdo jamás a mi madre preparándolas en mi infancia. La verdad es que no sé si es por alguna falta de tradición, pero a mi novio le encantan, así que suelo encontrar mucha inspiración para platos a su gusto en publicaciones británicas. Estas chuletas de lomo al horno con patatas, zanahorias baby y queso feta son el último ejemplo.

Me gusta la idea de combinar en la misma fuente el protagonista del plato, en este caso las chuletas como fuente proteica, y la guarnición a base de verduras y unas patatas nuevas. Además el conjunto va bien aderezado con hierbas aromáticas y un fresco toque de limón y queso feta que termina de redondear todos los sabores.

Ensalada de patata con semillas, especias y yogur. Receta

En los países centroeuropeos la ensalada de patata es un plato de lo más típico, sobre todo en los de habla germana. Siendo medio suiza se podría pensar que mi infancia ha estado llena de ensaladas de patata, pero no fue así precisamente porque mi padre llegó a odiarla en su niñez. Así que ahora que en mi propia casa mando – más o menos – yo cuando se trata de elegir el menú, aprovecho para desquitarme con recetas como esta ensalada de patata con semillas, especias y yogur.

Es templada porque creo que el frío helador de la nevera mata mucho los sabores de las especias que dan la gracia a esta ensalada, así que mejor sacarla un rato antes de tomarla si la preparamos con antelación. En mi caso solo le doy un toque picante ligero, pero se puede ajustar el punto al gusto y a la tolerancia de cada paladar. En las ensaladas de patata a veces uso variedades más grandes y peladas, pero en este caso me interesaba conservar la piel y dejarlas casi enteras.

Ensalada noruega de arenque y patatas. Receta fácil y rápida

Me encantan las ensaladas diferentes, y cuando puedo huyo de la clásica mezcla de lechuga y tomate. Por eso cuando probé en Noruega la receta de la ensalada noruega de arenque y patatas pensé que tenía que hacerla también en casa.

Me ha sido imposible resistirme a darle una vueltecilla y he querido introducir diferentes tipos de patata para darle color, añadir huevo cocido y por si fuera poco, incorporar una salsa peruana de aceitunas para pescado que os enseñé el otro día. El resultado -además de muy colorido- es una receta ideal para primavera, una ensalada sabrosa, ligera y muy fácil de preparar.

Bubble and squeak: el curioso nombre de esta receta vegetariana británica

Los británicos son gente peculiar. Conducen por la izquierda, miden en millas, onzas, pintas y pies y otorgan a sus recetas curiosos nombres como bubble and squeak (burbuja y chillido), bangers and mash (petardos y mezcla) o Eton mess (el desastre de Eton). Sus razones tienen, al menos en el caso del bubble and squeak, la receta británica vegetariana que hoy protagoniza este espacio.

Parece ser (aunque yo discrepo) que la mezcla de verduras que compone esta elaboración hace un ruido que se asemeja al burbujeo, al tiempo que chirría, cuando se cuaja en la sartén. El bubble and squeak es una receta de aprovechamiento en toda la regla en la que se da una segunda vida a las verduras sobrantes del asado del domingo o sunday roast. Y, oigan, en menudo original bocado se transforman.