Ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja: receta vegetariana para no tomar legumbres siempre de la misma manera

¿Cansados de tomar siempre las lentejas de la misma manera? Pues hoy os proponemos una ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja diferente, muy fresca y que os servirá de plato único cuando no queráis las lentejas de cuchara.

En este caso no lleva carne, pero sí la echáis en falta siempre podéis añadirle unos taquitos de jamón serrano, que le darán ese punto que a lo mejor creéis que le falta a esta receta. Aunque por supuesto, os animamos a que probéis esta versión vegetariana, pues resulta deliciosa.

Ingredientes 

Para 6 personas

Lentejas 250 g

Laurel 1

Calabacines 0.5

Zanahoria 2

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

Azúcar moreno, 1 cucharada

Tomillo seco

Diente de ajo 1

Brotes de alfalfa 30 g

Naranja 2

Cebollino al gusto

Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas para el aliño

Cómo hacer ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 45 m 

Elaboración 45 m

Cocción 1 h

Comenzaremos cociendo las lentejas en una olla grande cubiertas de agua, añadir el laurel, llevamos a ebullición y cocemos durante 25 minutos. Las salaremos al final de la cocción. Escurrimos y dejamos enfriar.

Por otra parte calentamos en una sartén el aceite y cortamos las hortalizas en cubos. Agregamos las hortalizas y el ajo picado, las salteamos hasta que estén blandas, añadimos el azúcar y seguimos cociendo durante unos minutos hasta que se caramelicen las hortalizas. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo.

También podemos hacerlas a 180ºC en el horno durante 20 minutos tapadas con papel de horno, una vez pase el tiempo, destapamos y cocemos durante 20 minutos más.

Pelamos las naranjas y cortamos los gajos de una en dados. La otra naranja la exprimimos y reservamos su zumo. Picamos el cebollino. Y en un bol o ensaladera echamos las lentejas, las legumbres caramelizadas, los dados de naranja y el cebollino picado. Decoramos con unos brotes de alfalfa. Añadimos el aliño de aceite y naranja, salpimentamos y mezclamos.

Con qué acompañar la ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja

Esta ensalada de lentejas con hortalizas caramelizadas y naranja casa a la perfección acompañada de unos brotes de alfalfa como os comentamos en la receta. Es un plato muy completo, que puede servir de plato único si no echáis en falta la carne.

Esther Clemente

Fuente

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