Receta de calamares a la andaluza, el secreto de la fritura para un exterior crujiente y un interior jugoso

Hoy vamos a preparar la receta de calamares a la andaluza, en la que os enseñamos la clave o el secreto para conseguir la fritura perfecta. Hay muchas diferencias entre esta preparación y la receta de los calamares a la romana, en la que los aros o tiras de calamar se fríen tras ser envueltos en una masa ligera en la que se utiliza el huevo.

En el caso de los calamares a la andaluza, -y por extensión en otras frituras de pescado como las acedías, los clásicos boquerones fritos, bienmesabe o cazón en adobo y otras similares-, el producto principal no se reboza con huevo o una masa en la que dicho ingrediente esté presente, sino que simplemente se sazona y se enharina, pasando después a una fritura a alta temperatura.

Navajas al horno. Receta original de aperitivo

Hoy vamos a preparar unas navajas al horno, una receta original de aperitivo que nos permitirá probarlas de una manera diferente, ya que casi siempre las tomamos a la plancha, al ajillo o en guisos con salsa para mojar pan.

Me encantan los aperitivos. Es casi cuando más disfruto de la comida, ya sea acompañando el picoteo con un vermut, una cerveza, o una copa de vino. Por eso, como tenía que encender el horno para hacer una merluza con patatas a la panadera, aproveché a preparar estas navajas gratinadas con una peculiar provenzal para disfrutarlas mientras se hacía el pescado.