Aunque solemos asociar los estofados al invierno, lo cierto es que estos guisos sientan bien todo el año, máxime cuando hablamos de una receta como la que hoy nos ocupa, muy baja en grasas y donde la verdadera protagonista es, de hecho, una fruta de verano.
Hemos adaptado esta receta de la publicada por Mark Bittman en The New York Times. En su versión original se añade a la mezcla dos cucharadas soperas de azúcar, que a nosotros nos han parecido excesivas y hemos eliminado. Sin este añadido estamos ante un guiso de sabores dulces, pero sin estridencias.