Desde algunas semanas he encontrado acelga arcoíris en el mercado orgánico, y la he tratado de utilizar en una gran variedad de platillos. Hace unos días decidí incorporarla a una pasta, porque es difícil que alguien se niegue a un buen plato de pasta, pero es mucho más común que alguien le haga el feo a las acelgas.
La pasta con acelgas y aceitunas, es un receta bastante sencilla de preparar, y sobre todo, muy nutritiva. Puedes distinguir el sabor de las acelgas, pero se reduce un poco con el sabor de los jitomates y de las aceitunas. El toque final se lo da el queso parmesano rallado. Además puedes preparar todo en una misma olla, sin ensuciar muchos instrumentos.