Esta es una receta que no conocía y que nunca antes había probado. El
huaxmole es un platillo tradicional de la
cocina mixteca poblana, que se prepara a base de carne de cerdo, chile, jitomate y
guajes. Uno de mis compañeros de trabajo me platico de este platillo, al parecer es uno de sus favoritos, y para que lo probara me trajo vainas frescas de guajes de Puebla.
Como no consumo mucha carne de cerdo, decidí prepararlo con pollo, ya que es una proteína muy noble que permite que el sabor de la salsa resalte. Busque varias recetas de huaxmole y esta es mi versión. Es un
platillo rico y diferente a lo que estoy acostumbrada, donde predomina el sabor medio amargo de los guajes.
