Receta casera de redondo de cerdo en salsa, el asado sencillo y económico para dar de comer a toda la familia

Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de redondo de cerdo en salsa. En realidad, no es el redondo, –corte habitual de la ternera– sino la parte central del lomo de cerdo, pero su preparación recuerda al clásico redondo de ternera, tan típico de los banquetes de boda de hace décadas. Al igual que este, lo vamos a cocinar en el horno pero separado del caldo y de sus jugos de cocción para que quede más dorado.

Esta pieza de carne es tan tierna, que estará hecha en muy poco tiempo, ofreciendo a nuestros invitados un delicioso plato que les encantará, y que seguramente, nos pedirán repetir a menudo. Con lo que cunde, esta carne es un plato de diez. Además si sobra, y cortado muy finito, también sirve como fiambre para sándwiches y bocadillos.

Obviamente, podéis adaptar los ingredientes con los que se hace la salsa a los que tengáis en la despensa o la nevera, dando salida a un calabacín atrasado, a un tomate que está ya blandito o lo que más convenga.

Ingredientes

Para 4 personas

Lomo de cerdo en una pieza 1 kg

Cebolleta 1

Zanahoria 2

Apio 1 rama

Vino blanco

Salsa de tomate

Pimiento verde italiano 1

Caldo de carne para cubrir las hortalizas 

Dientes de ajo 2

Tomillo fresco al gusto

Laurel 1 hoja

Sal y pimienta al gusto

Vinagre de Jerez un chorrito para terminar la salsa

Mantequilla para terninar la salsa 50 g

Cómo hacer redondo de cerdo en salsa

Dificultad: Fácil

Tiempo total 45 m

Elaboración 20 m

Cocción 25 m

Calentamos el horno a 200ºC y mientras se precalienta, bridamos el lomo de cerdo. Doramos la carne a fuego fuerte en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar. Cuando la carné esté a nuestro gusto, la sacamos y reservamos.

En la misma cacerola, ponemos todas las hortalizas, muy picadas, junto a las hierbas aromáticas y rehogamos durante cinco minutos. Después añadimos el vino tinto y el caldo casero, colocando la rejilla encima de las hortalizas para que la carne no toque el caldo.

Horneamos durante 25 minutos, comprobando que el interior de la carne alcanza 62ºC o 63ºC, si nos gusta más hecha. Retiramos la carne y dejamos que se asiente, reposando envuelta en papel aluminio, y mientras tanto, trituramos la salsa, pasándola después por el colador fino.

Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta, añadimos un chorrito de vinagre y unos dados de mantequilla para que tome brillo y la calentamos hasta que alcance la ebullición. Apagamos el fuego. Cortamos la carne en rodajas, y la servimos con la salsa por encima.

Con qué acompañar el redondo de cerdo en salsa

Para acompañar el redondo de cerdo en salsa, podéis recurrir a las guarniciones más habituales como el arroz blanco o las patatas fritas, o preparar unos champiñones a la plancha que le van que ni pintados a esta receta de carne.

Pakus

Fuente

Hoteles en España