La porción de esta lasaña es grande, especialmente si son pocos en casa, pero te recomiendo que aproveches y la prepares toda. Después puedes cortar porciones individuales, forrarlas con papel plástico y congelarlas. Así, dentro de unas semanas, no tendrás que preocuparte por cocinar, sólo tienes que recalentar y tendrás una comida deliciosa.
Ingredientes
Para el relleno:
36 gramos hongos deshidratados (yo utilice porcini), 1¾ tazas agua caliente, 800 gramos mezcla de hongos frescos, 1 cucharada hojas de tomillo fresco, ½ cucharada estragón seco, ¼ taza perejil fresco, sal y pimienta.
Para la salsa bechamel:
50 gramos mantequilla sin sal, ½ taza chalota picada finamente, ½ taza harina, 2⅓ taza leche.
Para la salsa de ricotta:
385 ml queso ricotta, 1 huevo, 140 gramos queso feta desmoronado, 170 gramos queso gruyere,
Para el montaje:
450 gramos lasaña seca, ½ taza parmesano rallado
Preparación
Para el relleno:
En un recipiente mediano, coloca los hongos deshidratados y cubre con el agua caliente. Deja remojar unos 5 minutos. Coloca otro recipiente debajo de un escurridor, y escurre los hongos, apachurando para que salga la mayor cantidad de agua. No tires el agua, la vamos a utilizar después.
Limpia los hongos y corta en rebanadas finas. En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade los hongos deshidratados, la mezcla de hongos frescos y el tomillo. Cocina hasta que los hongos estén suaves y hayan absorbido la mayor parte de su líquido, alrededor de unos 8 -10 minutos. Retira del fuego, esparce el estragón y el perejil, sazona al gusto con sal y pimienta. Vacía a un recipiente y reserva.
Para la bechamel:
En la misma sartén, derrite la mantequilla y agrega la chalota, cocina por 1 minuto. Añade la harina y continúa cocinando, moviendo constantemente. Una vez que la harina esté dorada, con la ayuda de un globo, integra poco a poco la leche y el líquido donde remojaste los hongos. Añade ½ cucharadita de sal y continua batiendo hasta que hierva. Reduce el fuego, y hierve a fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego.
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un refractario de 25x10 centímetros.
Para la salsa de ricotta:
En un tazón chico mezcla la ricotta con el huevo. Añade 3 cucharadas de la salsa bechamel y mezcla a integrar. Añade el queso feta.
Añade el gruyere al resto de la bechamel y mezcla muy bien.
Cubre las hojas de lasaña con agua, y deja remojando 2 minutos. Escurre el agua y seca con un papel absorbente (lee el paquete de lasaña, ahora muchas marcas especifican que no es necesario precocer la pasta en agua antes de usarla).
Vacía 1/5 de la salsa bechamel sobre el fondo del refractario. Cubre con lasaña. Esparce ¼ de la mezcla de ricotta y sobre de ella ¼ de la mezcla de hongos. Repite 3 veces más. Termina con una capa de pasta cubierta con bechamel. Espolvorea el parmesano. Cubre con papel aluminio, sin que toque el queso. Hornea por 40 minutos, o hasta que la salsa burbujee en las orillas. Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos más.
Degustación
Te sugiero que sirvas la lasaña de hongos a los cuatro quesos, acompañada de una ensalada de hojas verdes. La puedes marinar con una cerveza oscura, estilo Porter de preferencia, o con una copa de vino blanco.Porciones | 6-8
Dificultad | Media
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